Trà bơ mặn, ấm áp và một bát bột lúa mạch rang đơn giản đã nuôi dưỡng cuộc sống trên cao nguyên suốt nhiều thế kỷ. Cùng nhau, trà và tsampa là trung tâm lặng lẽ của mỗi ngày ở Tây Tạng.
Hãy hỏi điều gì thực sự nằm ở trung tâm đời sống thường nhật của người Tạng, và câu trả lời không phải một di tích hay một lễ hội, mà là hai món ăn giản dị: trà bơ và tsampa. Cùng nhau, chúng đã nuôi sống nông dân, người chăn nuôi, người hành hương và nhà sư khắp cao nguyên suốt nhiều thế kỷ. Hiểu chúng là một trong những cách ấm áp nhất để hiểu Tây Tạng.
Trà bơ: thức uống sưởi ấm cao nguyên
Trà bơ Tây Tạng, gọi là po cha, không giống bất kỳ loại trà nào hầu hết du khách từng thử. Nó được làm bằng cách khuấy trà đậm cùng bơ (theo truyền thống từ dri, tức bò yak cái) và muối thành một thức uống béo ngậy, mặn. Kết quả gần với một bát nước dùng ấm hơn là một tách trà kiểu phương Tây, và trên cao nguyên lạnh, khô, cao, đó chính xác là điểm mấu chốt.
Trà bơ rất hợp với môi trường của nó:
- Chất béo cung cấp hơi ấm và năng lượng bền lâu cho những ngày vất vả ở độ cao.
- Muối giúp cơ thể đối phó với sự khô và gắng sức.
- Được dùng nóng và thường xuyên, nó đem lại sự an ủi trước cái lạnh và không khí loãng.
Trong một ngôi nhà người Tạng, trà bơ chảy suốt ngày. Nó chào đón khách, đi cùng bữa ăn và có trước lời cầu nguyện. Chủ nhà sẽ liên tục rót đầy bát của bạn như một cử chỉ hiếu khách. Rót thêm là một sự tử tế, không phải một sự ép buộc.
Chiếc ống khuấy tạo ra nó
Theo truyền thống, trà bơ được làm trong một ống khuấy gỗ cao gọi là chandong (hay dongmo): trà đã pha, bơ và muối được đổ vào, và một cây chày được kéo lên xuống. Tiếng thùm-thùm nhịp nhàng ấy là một trong những âm thanh gần gũi của căn bếp Tây Tạng, cho đến khi mọi thứ hòa quyện thành thức uống mịn, hơi sủi bọt. Ngày nay nhiều hộ gia đình dùng máy xay cho nhanh, nhưng ống khuấy vẫn là dụng cụ cổ điển, và hành động khuấy tự nó là một phần của việc đón khách và bắt đầu ngày mới.
Tsampa: lương thực hằng ngày của Tây Tạng
Nếu trà bơ là thức uống của Tây Tạng, thì tsampa là bánh mì của nó. Tsampa là bột lúa mạch rang, làm từ lúa mạch vùng cao (qingke), một loại ngũ cốc bền bỉ phát triển ở những độ cao mà lúa mì và gạo không thể mọc. Hơn một nghìn năm qua, nó là món ăn nền tảng của cao nguyên.
Cái hay của nó là sự đơn giản. Vì lúa mạch đã được rang và xay, tsampa không cần nấu. Nó:
- Ăn được ngay ở bất cứ đâu, bất cứ lúc nào, không cần bếp
- Nhẹ và để được lâu, lý tưởng cho người chăn nuôi, thương nhân và người hành hương luôn di chuyển
- Bổ dưỡng và no lâu, nhiên liệu hoàn hảo cho một vùng đất khắc nghiệt
Trà và tsampa, cùng nhau
Hai món ăn này sinh ra để dành cho nhau. Cách cổ điển để ăn tsampa là trộn với trà bơ ngay trong bát:
- Rót một ít trà bơ vào bát.
- Thêm một muỗng bột tsampa.
- Dùng ngón tay, nhào bột và trà với nhau trong bát cho đến khi thành một khối bột mềm.
- Véo từng viên nhỏ (gọi là pa) và ăn.
Tsampa cũng được trộn với sữa chua, hoặc với trà cùng chút bơ và đường, và xuất hiện trong nhiều biến thể theo vùng. Dù được chế biến thế nào, cặp đôi lúa mạch và trà bơ này là bữa ăn hằng ngày đã tiếp sức cho đời sống Tây Tạng qua nhiều thế hệ.
Còn gì khác trên bàn ăn
Trà bơ và tsampa là trụ cột của chế độ ăn, nhưng chúng có bạn đồng hành tốt. Một bàn ăn Tây Tạng truyền thống thường gồm:
- Sữa và chế phẩm sữa dưới nhiều dạng: sữa chua, phô mai mềm và cứng, sữa đông, tất cả đều từ sữa của bò yak và dri
- Thịt khô: thịt bò yak hoặc thịt cừu phơi gió, ướp trong không khí khô lạnh và ăn quanh năm
- Lại là lúa mạch, nhưng lên men: chang (bia lúa mạch), một loại bia lúa mạch nhẹ, đục như sữa, được rót trong các dịp lễ và mời khách
- Momo (bánh hấp nhân) và thukpa (mì nước) ở nhiều vùng: bánh bao hấp và những tô mì nước đậm đà làm trọn bữa ăn
Lúa mạch, sữa và trà tạo nên xương sống của tất cả: những thứ một vùng đất cao, lạnh có thể sản xuất đáng tin cậy, qua nhiều thế kỷ biến thành một nền ẩm thực đầy ấm áp và khéo léo.
Hơn cả đồ ăn: văn hóa trong một cái bát
Trà và tsampa mang ý nghĩa vượt ngoài dinh dưỡng. Chia sẻ chúng là hành động hiếu khách và gắn bó. Tsampa thậm chí xuất hiện trong các dịp lễ: được tung lên không như một lễ vật và cử chỉ cầu may ở các lễ hội và những khoảnh khắc đặc biệt. Ngồi trong một ngôi nhà người Tạng, ôm trong tay bát trà bơ ấm và nhào tsampa bằng ngón tay, là chia sẻ điều thực sự trung tâm của nền văn hóa.
Những món ăn này cũng tiếp sức cho đời sống tâm linh của Tây Tạng. Sự nhẹ của tsampa khiến nó trở thành khẩu phần truyền thống của người hành hương đi những quãng đường rất xa và của nhà sư trong các tu viện, nơi một bát trà bơ và một nắm bột lúa mạch có thể duy trì nhiều giờ cầu nguyện và học tập. Cũng những lương thực giản dị ấy đưa một người chăn nuôi băng qua thảo nguyên và đưa một người hành hương đi quanh ngọn núi thiêng, đó là một phần lý do chúng nằm rất gần trái tim bản sắc Tây Tạng. Trong những thập kỷ gần đây, các quán trà sữa ngọt cũng trở thành điểm giao lưu sôi động ở các thị trấn như Lhasa, nơi bạn bè tụ tập hàng giờ bên những ly nhỏ trà ngọt ấm không ngừng.
Thử chúng khi là du khách
Gần như chắc chắn bạn sẽ được mời trà bơ trong chuyến đi, và nếm nó là một cách đáng yêu để kết nối. Vài mẹo thân thiện:
- Hãy thử với tâm trí cởi mở. Po cha mặn, không ngọt: hãy chờ đợi một bát nước dùng béo ấm hơn là một loại trà quen thuộc.
- Nhận một cách lịch thiệp. Dù chỉ nhấp vài ngụm cũng là tôn trọng sự chào đón của chủ nhà.
- Ra hiệu lịch sự khi đã đủ. Để bát hơi đầy, hoặc nhẹ nhàng đặt tay lên miệng bát, cho chủ nhà biết bạn đã đủ.
- Thử cả trà sữa ngọt. Bên cạnh trà bơ, trà sữa ngọt rất phổ biến và có thể là bước đầu dễ hơn với một số khẩu vị.
Nếm thử trong chuyến đi. Trong tour 5 ngày Lhasa & hồ Yamdrok của chúng tôi, đoạn đi bộ quanh Barkhor đi ngang các quán trà nhộn nhịp của Lhasa, nơi bạn có thể dừng lại uống một tách.
Để biết nhiều hơn về những gì nên ăn trên khắp cao nguyên, xem hướng dẫn ẩm thực Tây Tạng đầy đủ của chúng tôi. Để nếm tất cả trong bối cảnh quê hương của chúng, hãy khám phá các tour Tây Tạng của chúng tôi và liên hệ với chúng tôi để bắt đầu lên kế hoạch. Là du khách quốc tế, bạn sẽ đi trong một tour có giấy phép, có hướng dẫn viên và giấy phép du lịch Tây Tạng (Tibet Travel Permit) do chúng tôi làm, mọi thứ đã sẵn sàng để chia sẻ một bát trà bơ ấm đúng nơi nó thuộc về.
Từ trang viết đến cao nguyên
Khám phá Tây Tạng cùng người có thể giải thích cho bạn
Các chuyến đi của chúng tôi do hướng dẫn viên người Tạng bản địa có giấy phép hành nghề dẫn đoàn, những người có thể giải thích cho bạn điều bạn đang thấy, dù là trong tu viện, trên cung đường hành hương hay giữa thảo nguyên. Đây là hai chuyến đi mà hầu hết du khách chọn để bắt đầu.
Lhasa & Yamdrok (5 ngày)
Lhasa · Hồ Yamdrok · Chùa Xiazhulin · Lhasa
Năm ngày xuất phát từ Lhasa: một buổi sáng thực hành nghề thủ công Tây Tạng, các nhà sư tranh biện ở Sera, cung điện Potala và chùa Jokhang, rồi một ngày vượt đèo Kamba La đến hồ Yamdrok và chùa Xiazhulin. Đây là chuyến đi Tây Tạng ngắn nhất của chúng tôi, chạy theo hình thức đoàn ghép vào các ngày cố định.
Everest & Namtso (9 ngày)
Lhasa · Hồ Yamdrok · Sông băng Karola · Shigatse · Rongbuk · Trại nền Everest · Shigatse · Lhasa · Namtso · Lhasa
Chín ngày thêm Namtso vào con đường đến Everest: các nhà sư tranh biện ở Sera, Potala và Jokhang ở Lhasa; hồ Yamdrok và, xa hơn, sông băng Karola trên đường về phía tây; một đêm tại trại nền Everest; Tashilhunpo; và chuyến đi trong ngày cuối cùng đến Namtso khi bạn đã thích nghi độ cao. Đoàn ghép, khởi hành theo ngày cố định.
Hỏi đáp
Trà bơ, hay po cha, được làm bằng cách khuấy trà đậm với bơ (theo truyền thống từ bò yak cái, tức dri) và muối thành một thức uống béo ngậy, mặn. Nó ấm và tiếp thêm năng lượng, rất hợp với cao nguyên lạnh, khô, ở độ cao lớn, và được dùng suốt cả ngày.
